博冠体育香港的一家的分店，因为拖欠了将近半年租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元，被告上法庭。

　　论地位，许留山可以说是所有网红甜品店的鼻祖。2011 年，许留山在香港餐饮界 “奥斯卡金像奖” 的饮食天王奖中，拿下“甜品天王”的称号。

　　美国洛杉矶、韩国首尔、马来西亚、法国巴黎、加拿大温哥华...在许留山门口的排队长龙，并不亚于今天的喜茶、奈雪。

　　到了1970年代，老板儿子许慈玉接过摊子。为纪念父亲，他把店名改成了“许留山”，开始专卖凉茶，这一卖就卖成了当时的网红店。

　　比如，现在的超级网红店文和友，年轻人愿意排队等12个小时，排号排到上万，不仅是为了吃饭，主要是颜值高。

　　文和友用破旧的建筑材料筑起一栋1980年代的老长沙社区，总计7层楼，2万平方米的空间。

　　而那时，许留山把电视机、唱片机都搬进了店里。这些大件在70年代还没有普及。每天半夜打烊前，电视机前仍然围着里三圈、外三圈的人，边喝茶边看节目。

　　虽然当年还没有互联网，更没有网红的概念，但颜值高的店铺，让许留山迅速成为了香港情侣约会必打卡的“网红店”。

　　当年的许留山火到被出道不久的少女组合TWINS写进《友谊第一》的歌词里，这是现在无论喜茶还是蜜雪冰城，都没有的待遇。

　　这也是现在很多网红店爆火绝招，比如蜜雪冰城4块钱一杯的柠檬水，好利来的半熟芝士，鲍师傅的肉松小贝，只要一款做成爆品，排队就不是问题。

　　当时港式糖水界，一般的产品都是红豆沙、绿豆沙、黑芝麻糊，而许留山很大胆，用堆成小山的芒果与椰浆、西米进行组合搭配。

　　现在几乎所有奶茶店都有的这款芒果西米露，其实1992年许留山首创出来的。

　　这一年，成为了港式甜品的“芒果元年”。在这之后，许留山干脆就死磕芒果，推出了一系列芒果甜品，而且是出一款火一款。

　　杨枝甘露、芒果班戟、芒椰芒果爽、芒果双皮奶，芒椰红豆西米露……许留山得芒果也得天下，从此占据港式甜品的鳌头。

　　跟其他甜品的的另一个差异是，许留山还能吃到萝卜糕、菠萝糕、榴莲和山竹等很有香港特色的小吃。

　　许留山作为港式甜品的代表，开到了新加坡、澳大利亚、美国、加拿大、法国等全球各地，开出近300家门店。

　　2009年，为了让许留山成功打入马来西亚市场，创始家族股东办了一件狠事儿——将全部股权，都卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital。

　　在这之前，许留山的广州店和香港店签订特许经营合约，合作非常好，俩人按照约定，香港的许留山提供技术和原料，还时不时派人去指导。

　　可现在，新股东不承认这个合约，不仅要求广州许留山改名，还派律师到广州市工商局投诉。

　　2010年，气不过的广州那边怒将许留山家族的许炳城告上了法庭，但结局是，广州的许留山被迫改名为邓留山。

　　六年之后，为了打开内地市场，干爹Navis Capital再次转手，又把许留山卖给了煌天国际。

　　这次卖身，许留山香港、内地的业务彻底分了家，许留山变成焖锅黄记煌的“兄弟”公司。

　　黄记煌创始人兼董事长黄耕在谈到收购原因时曾这么说，“我对老品牌始终怀有敬畏之心。”

　　许留山被收购后，开始疯狂的加盟，比如2016年5月份，许留山的自营店是179家、加盟店52家，到了2017年，加盟店就涨到了112家，自营下滑到161家。

　　收购不到两年，2017年8月，煌天国际就向港交所递交了上市申请，但IPO最终失败，在当时的报道里，外界就已经对疯狂的加盟不看好。

　　这几年，许留山接连曝出各种各样触及餐饮底线年，南昌的许留山被曝出腐烂水果经过处理后榨成果汁，过期产品重新卖给顾客，工作人员还爆出擦洗餐具的毛巾根本就没洗过，而且已经有一股臭味。

　　长沙的许留山操作就更迷惑了，榨果汁用的芒果被工作人员咬过，服务员边切边吃。

　　甜品店没有真正的壁垒，所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌，再到后来的加盟管理，各个都是难过的要命关。

　　于是，2014-2017年，黄记煌与许留山的单店日销售额、客流量、翻台率等关键数据持续下跌。

　　但这时的许留山，早就连房租都交不起，香港粉岭名都商场的许留山，因为拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元，被告上了法庭。

　　刀哥曾看到一个媒体这样评论，“隔开了动荡市场的诡谲变幻，有些老字号就像个被保护到发丝的巨婴，在政策营造的温室中肆意打滚。”

　　保护的更好的是全聚德，在2020年疫情期间，全聚德老字号获得政府补贴，财报显示，报告期间全聚德获政府补助122.7万元。

　　越是老牌，活得越久，就越有一道幸运的“保命符”，或是来自于资本，或是来自于政府。

　　比如之前万人求分店的茶颜悦色，结合浓厚的中式江南风元素，产品价格在9-22元之间，大部分低于20元。

　　但与同价位商品相比，茶颜悦色用料更“实在”，口感更好，甚至反向输出，直接拉动了长沙旅游。

　　知乎有人晒出了加拿大的许留山，平均一份甜品的价格在七八十，被留学生们大呼离谱。

　　它的倒下让人惋惜又，许留山承载了无数人青春、成为港剧主角的梦想，直到现在依然有很多人不愿意相信这是许留山最后的结局。

　　老字号已死，并不是危言耸听。创新跟不上，无论是老字号还是网红店都会掉。